Noen har dem også i samtidig med kraften, og koker dem med. Etter min mening er kongerekene da blitt så tørre og ødelagte at de kun egner seg som pynt. så jeg steker dem opp separat, helt til slutt. Blekksprut: Jeg anbefaler deg sterkt å kjøpe frossen, renset, hel kalmar, som du tiner og svært enkelt skjærer opp i ringer selv. Innvandrerbutikker med frysedisk selger dette rimelig (samt en del andre skalldyr du kan ha i paellaen). Sepia fungerer også godt. Ikke bruk panerte blekksprutringer. Risen: Her er det lett å trå feil. Ikke bruk vanlig, langkornet middagsris. Butt grøtris gjør jobben dersom du ikke får tak i den spesielle paellarisen. Og pass på at du ikke overkoker risen, slik at den sprekker (følg med på endene av riskornene) og alt blir en grøt. Jeg har flere ganger fått risen perfekt ved bruk av de nøyaktige målene nedenfor, men blir det for varmt eller kjølig, fordamper en annen mengde væske. Sjekk når risen er ferdig. Mangler det væske, heller du på mer. Er det for mye væske, smaker paellaen bedre dersom den er for fuktig enn dersom risen er ihjelkokt.
Fisk ut skjellene og legg til side. (Jeg koker ofte for mye blåskjell, dvs. 1 kg, for å ha noe å småspise mens vi venter på paellaen, og da blir kraften enda bedre). Ha rekesloet, 1 fiskebuljongterning og 1 ts salt i det kokende blåskjellvannet. Småkok sloet (under lokk) i 5-10 minutter. Ved anledning har jeg også i bein/skinn etter å ha renset kyllingen. Sil kraften (press mest mulig ut av rekesloet), og sett den til side. Du må trolig etterfylle litt vann: Det skal være akkurat 1, 5 liter væske til denne mengden ris! Sett paellapannen på varmen og ha i oljen. Stek løk, paprika og hvitløk lett. Når dette begynner å brunes litt, has også tomatene i pannen. Stek i noen minutter. Deretter røres kyllingbitene og kalmarringene inn. Stek under omrøring i 2-4 minutter. Reduser varmen og ha i paprikapulver og salt. Ha så i risen og rør den godt inn. Rør så inn safran og/eller paellakrydder, rekene og ertene og stek dette lett med risen i 1-2 minutter. Ha så i caldoen (kraften) og øk varmen. Rør og fordel risen jevn utover.
Fremgangsmåte Del kyllingen i 8 serveringsstykker: Skjær ned langs brystbenet, brett ut og skjær langs ryggbenet på begge sider. Del der det er naturlig mellom bryst og lår. Lårene deles over ved leddet, mens bryststykket deles bare over på midten. Hakk løken, press hvitløken og skjær paprikaene i strimler. Varm oljen i en vid panne. Krydre med salt og pepper og brun kyllingbitene. Ta dem opp. Fres løk, hvitløk og paprika. Ta det opp. Fres risen i resten av oljen. Ha i safran (gurkemeie), buljong og hvitvin. Småkok ris og kylling ca. 20 minutter. Damp blåskjell i ca. 5 minutter til de åpner seg. Skrell scampiene og stek dem i litt olje til de får en fin, rosa farge. Rens de fleste rekene, men pynt med noen hele reker og kreps. Legg alt pent oppå risen og server på store, varme tallerkener. Pynt med frisk timian. Lyst til å lage en annen paella Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra oppskrifter eller komponere dine egne. Bli medlem av Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig Få dagens rett som nyhetsbrev Sendt inn av 5 5 /5 etter 25 anmeldelser Din vurdering: Drikke som passer til denne oppskriften 84 Poeng Preferido Tempranillo 2004 Spania Volum: 0.
Når jeg som spanjol begir meg ut i paellamarken, beveger jeg meg i farlig land. Paellaen kommer opprinnelig fra Valencia-området, og mens vi i Norge har et "bunadpoliti", utgjør valensianerne som samlet hop Spanias paellapoliti. Puristene hevder nemlig at det kun finnes én gyldig paellaoppskrift, og den baserer seg på kylling- og kaninkjøtt, og den serveres helst med snegler. "Alt annet er ikke paella, det er 'ris med noe'", blir man stadig fortalt som ikke-valensianer. Oppskrift skrevet av Pablo Likevel våger jeg meg utpå. Og jeg våger å hevde at følgende oppskrift på paella, uten kaninkjøtt og med masse skalldyr, er en svært så autentisk spansk matopplevelse. Det er ikke en original "paella valenciana", men det er paella slik resten av Spania kjenner det. Og slik vi lager den i hele Rest-Spania, med navnet "paella mixta". Paella er nemlig for lengst blitt en nasjonal rett (dog ikke nasjonalrett) i hele Spania. Selv har jeg vokst opp med enkle hverdagspaellaer og flotte festdagspaellaer.
Heretter skal risen ikke røres mer! Pass på varmen: Risen skal småkoke, og det over hele flaten. Småkok i 20-30 minutter (se rispakken), til risen er bløt, væsken er trukket inn i risen/fordampet, men uten at riskornene sprekker opp (følg med på endene av riskornene). Hell eventuelt på mer væske dersom det blir tørt før risen er ferdig. Mot slutten av paellaens steketid, forberedes kongereker (og eventuelle scampi). Stek dem, i kort tid og på høy varme, i litt olivenolje med 1-3 hakkede hvitløkbåter og salt. Når paellaen begynner å bli ferdig, legg på kongereker (eventuelle scampi) og blåskjell. Disse skal pynte opp paellaen! Ta av varmen og la hvile i 5 minutter. Dersom det ikke er svært varmt i luften, kan det lønne seg å dekke til paellaen med aluminiumsfolie (eller et lokk) mens den hviler, noe som også bidrar til at kongereker og blåskjell varmes. Strø eventuelt over noe hakket persille rett før servering. Server paellaen i paellapannen! Se også: Paella valenciana: Den autentiske paellaen (helt sant) Du kan enkelt og raskt kjøpe alt du trenger til å lage palle i vår nettbutikk, her.
Oppskrift Ingredienser, 4-6 personer Paellapanne med Ø=40 cm ( kjøp her) 500 g kylling (gjerne filet) 2 kalmarer 500 g reker (inkl. skall) 8-12 kongereker 10-15 blåskjell Evt. 4-6 ekte scampi 7-8 ss olivenolje 3 store tomater 1 stor løk 1 stor rød paprika ½ hvitløk 150 g frosne erter ELLER ½ boks erter (dvs. 200 g) 1, 5 l vann 1 fiskebuljongterning til 1, 5 l vann 1 ts salt 0, 6 l butt paellaris ( kjøp her) 1 ss søtt paprikapulver ( les om | kjøp her) 1 pris safran 1 ts paellakrydder (evt. gurkemeie) ( kjøp her) 2-3 ts salt Kutt den rå kyllingen i biter. Skjær kalmarene i ringer. Skjær løken i skiver. Kutt tomatene i passe små biter. Kutt paprikaen i småbiter. Hakk hvitløken. Tin ertene. Vi begynner med å forberede "caldoen" (kraften), som vi vil trenge 1, 5 liter av. Skrell rekene, og ta vare på hoder, rogn og skall. Kontroller og rens blåskjellene. Sett på 1, 5 liter saltet vann til koking. Ha blåskjellene i det kokende vannet. Kok dem (under lokk) til de åpner seg, og 2-3 minutter til.
Kategori Vanskelighetsgrad Tid Med en flott og innholdsrik paella er det dekket til spansk fiesta! Bruk sesongens skalldyr, sett frem skylleboller for fingrene på bordet og nyt. 200 g chorizopølse 1 stk løk 4 båter hvitløk rød paprika grønn paprika reker dl olivenolje ca. ts pepper 2 salt ½ safran eller litt gurkemeie røkt paprikapulver kan erstattes med vanlig paprikapulver 500 paellaris eller risottoris l hønsebuljong (utblandet) 100 friske blåskjell kg 6 sjøkreps sitron ss frisk gressløk frisk dill Fjern skinnet og del chorizo i små biter. Hakk løk og hvitløk, skjær paprika i terninger. Rens de fleste rekene, men legg av noen hele reker til pynt. Varm olje i en vid panne og stek chorizo i to minutter. Tilsett løk, hvitløk og paprika og krydre med salt, pepper, safran og paprikapulver. Stek videre i noen minutter, ha risen i pannen og rør godt rundt. Safran er viktig i en ekte paella, men kan til nød erstattes av gurkemeie. Hell halvparten av buljongen over risen og rør jevnlig til risen har absorbert væsken.
I fjor sommer var jeg i Madrid og giftet bort min eldste datter. Vi hadde en fin og begivelhetsrik tur, sammen med storfamilien og brudeparets venner. Mange av oss mente at vi måtte spise paella (paeja) i paellaens hjemland, og slik ble det. Etter å ha forhørt oss litt omkring endte vi opp på en restaurant som utelukkende serverte paella. Paella betyr egentlig panne, og du kan putte det meste oppi paellaen, men det er slett ingen pytt-i-panne. Paella er søndagsmiddag i Spania, og ofte ser en kombinasjoner med kylling, svinekjøtt og skalldyr, hvor hver ingrediens tilberedes med den største presisjon. Det var nettopp en slik variant vi bestilte på en paellarestaurant i Madrid, det måtte vel bli bra vel?! Vi ble i alle fall imponert da servitørene kom med en kjempestor paella (panne). Dessverre var det en liten nedtur, faktisk ganske smakløst. Tilbehøret imponerte heller ikke. Min kjære, som etterhvert begynner å få en ganske fornem gane, var slett ikke imponert. Idet han uttrykte det hørte jeg meg selv si at "dette kan jeg bedre".