Denne uken var det pizza som var temaet og jeg hadde virkelig lyst til å gjøre et nytt forsøk på å få til pizza på grillen. Til nå hadde resultatet vært vekslende og bare en gang riktig velllykket. Problemet med pizza på grill var at deigen enten ble for bleik eller den ble kremert, mens fyllet oppå ikke var ferdig stekt eller mer stekt enn pizzabunnen. Kjenner du deg igjen? I et forsøk på å analysere hva som gikk galt, kom jeg etterhvert på sporet og har nå funnet ut hva som var galt. Her et par viktige erfaringer som jeg har gjort: Nødvendige hjelpemidler Pizzastein fra Weber (eller et annet merke), en stor pizzaspade og 2 grillhansker. Erfaringene mine baserer seg på grilling med Weber sin store pizzastein med bakebrett. (44 x 30 x 1, 2 cm) Fyll Ikke legg på for mye fyll! Italienerne bruker bare tomatsaus og mozarellaost, og kanskje litt salami, skinke, biffkjøtt, frisk champignon eller det du liker, men alltid bare et tynt lag. Med for mye fyll blir bunnen ferdig før fyllet og du risikerer å ha rått kjøtt/kjøttdeg på pizzaen.
Hvis du vil lage vegetarpizza må grønsakene muligens kokes på forhånd. Temperatur Sørg for å ha høy temperatur i grillen, 270°C eller mer har vist seg å funke best. Med en kullgrill kan det bli litt vanskelig å få så høy temperatur. Grillen må ha lokk og bruk mer kull enn vanlig! Pizzastein Bruk en pizzastein for best resultat på gassgrillen. Grill med direkte metode, skru gassgrillen på full styrke og vent til temperaturen er 250-300°C. Børst deretter grillristen ren med en stålbørste og legg på pizzasteinen bakerst på grillen. Temperaturen er fort oppe i over 250°C igjen. Pizzasteinen må forvarmes i minst 10 minutter og er varm nok når et par dråper vann fordamper med en gang. Noen anbefalte å bruke mel på pizzasteinen. Resultatet var da at melet ble svartbrennt og pizzabunnen smakte brent. Ved bruk av Weber's pizzastein anbefaler jeg å ikke bruke mel. Med Webers stein kommer det også et bakeblekk. Du kan gjerne lage pizzaen ferdig på blekket og deretter legge blekket med pizzaen direkte på pizzasteinen og så fjerne pizzaen fra blekket etter noen minutter.
Hvis du ikke har den råeste grillen som fins, må du regne med å bruke noen minutter mer på å grille ferdig pizzaen! Dessverre hadde jeg ikke tid til å ta flere bilder, men oppdaterer med nye bilder når vi griller pizza neste gang. Det blir sikkert ikke lenge til Og, ja, jeg har funnet en oppskrift på Peppes kjøttboller. Det gikk med 0, 5kg karbonade til disse 3 pizzaene. Namm! Og en ting til! Tilsett litt anispulver i tomatsausen. Det er kjempegodt! Lykke til! *Per Marki er Pizzasjefen i Hardcore Grilling Team. Takk for tippsene Per! Innlegget ble aktualisert 29. April 2013 Dette innlegget ble publisert i Grilling. Bokmerk permalenken.
Pizzaen sklir da lett av bakeblekket og kan stekes videre direkte på pizzasteinen. Jeg synes det var veldig praktisk! (Og derfor trenger du 2 grillhansker! ) Grilltid Med 250-270°C er pizzaen ferdig i løpet av 10-13 minutter. Etter 10 minutter kan du lette litt på lokket og sjekke om deigen er blitt gylden og osten "putrer". I så fall er pizzaen ferdig. Hvis ikke, kommer lokket på igjen og du sjekker på nytt noen minutter senere. For å ta vekk pizzaen fra grillen bruker du pizzaspaden. Nylig grillet jeg en pizza på 290-300°C, noe som viste seg å være riktig. Pizzaen (på Weber stein og bakeblekk) tok akkurat 9 minutter. Perfekt! Teknikk Nå kommer jeg til et punkt hvor du må eksperimentere litt. Jeg bruker en Weber Spirit E310 Premium gassgrill som har 3 brennere og gir en ydelese på 11 KW. Under oppvarmingsfasen kjørte jeg alle 3 brennerne på full styrke til knapp 300°C. Pizzasteinen la jeg over den bakerste og midterste brenneren (2/3) og reduserte ydelsen på disse 2 brennerne til ca. +60% under bakingen.
Den forrerste brennern (1/3) ble ståenden på full styrke hele tiden. Det førte til at pizzabunnen ikke ble ferdig før fyllet. Den forrerste brennern sørget for sterk varme som steg opp og ble reflektert fra lokket. Slik hadde jeg altså en høyere varme ovenifra. Termometeret viste en temperatur på ca 270°C hele tiden. En annen teknikk er å grille pizzaen direkte på grillristen med bakepapir, noe jeg også har prøvet. Resultatet var meget bra, men det var noe ordentlig "klin", da deigen var nesten flytende. Oppskrift Her kommer to oppskrifter på pizzadeig. Oppskriften på "standard pizzadeig) fant jeg i internett, men har tilpasset den etter egen smak. Pga. timian og parmesan smaker denne deigen veldig godt og den er lett å lage. Du kan gjerne ha i mer timian og parmesan! Vi bruker den også til Bruschetta. Deigen passer til 2 bakebrett/former eller til 3 pizzaer som passer på grillsteinen. Den andre (til høyre under) er pizzasjefen sin oppskrift. I praksis er det den beste pizzadeigen jeg har laget.
Hei, denne artikkelen er over ett år gammel og kan innholde utdatert informasjon Pizza på grillen? Joda. Det er ikke så vrient. Men, man må huske på noen ting. For det første må man ha en pizzastein. Og den pizzasteinen må man legge på før man varmer opp grillen. Legger man den på en gloheit grill er sjansjen stor for at den vil sprekke. I tillegg blir man temmelig sikkert overrasket over hvor fort dette går. Det tar omtrent et minutt, nemlig. Så derfor: Gjør alle ingrediensene klare. I den klassiske pizzaen er det snakk om tomatsaus og mozzarella. Skinke, oregano og basilikum legger du på til slutt! Her er det flere grilltips å hente for den som priser sommeren! Lyst til å diskutere? Lik Dagbladet på Facebook Mat
Pizzaen skal ha høy og jevn temperatur under hele stekingen. Dersom du bruker kullgrill kan du skyve det varme kullet bort fra midten av grillristen før du legger på pizzaen, slik at du får indirekte, sirkulær varme. Grill pizzaen under lokk til bunnen slipper platen, ca. 4-7 minutter, eller til den blir gylden. Første gang du åpner grillen? Lær deg å mestre direkte og indirekte grilling her. Tips! Pizzastein er også ypperlig å bruke i stekeovnen for å få en stenovnsbakt vri på den hjemmelagde pizzaen! Steinen må ligge i ovnen minimum 45 minutter før steking. Vil du lage en hjemmelaget pizzadeig finner du oppskrift her. Her finner du spennende tips til hva du kan ha som topping på pizzaen. Lær å grille pizza av mesterkokk Bent Stiansen: Her finner du flere tips til deilige pizzaoppskrifter:
Tenn på kullet, og bruk aluminiumsbrettet til å skyve hjemmelaget pizza, brød og kaker på den glovarme Pizzasteinen. Server nydelige retter på bordet uten å ha en steinovn hagen. HVILKEN PIZZASTEIN PASSER FOR DEG?